|
|
Parijse Vis
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 g stevige visfilet* 4,5 dl water* 1 kleine stengel selderij* 1/2 kleine ui* 2 takjes peterselie* 1 laurierblaadje* 1,65 dl droge witte wijn* 125 g jaccobsschelpen, geopend* 250 g garnalen, gepeld* 185 g kleine champignons* 3 sjaloten* 35 g boter* peper* 1 eetl. bloem* beboterd broodkruim(ca. 6 eetl. broodkruim in 3eetl gesmolten boter knapperig gebakken).
Voorbereiding:
Snijd de visfilet in kleine blokjes. Snijd de champignons in dunne plakjes. Snipper de sjalotjes.
Bereidingswijze:
Breng het water met selderij, ui, peterselie, laurier en wijn aan de kook en 5 min. laten doorkoken. Vis toevoegen en laten pruttelen tot hij gaar is. Met een schuimspaan de vis uit de pan nemen. Jaccobsschelpen en garnalen toevoegen, 2 min. mee laten sudderen en uit de pan nemen. Het vocht afgieten en 3 dl bewaren. Champignons en sjalotten langzaam zacht bakken. In 4 schelpvormige ovenschaaltjes of een laage ovenschaal scheppen. De resterende 20 g boter smelten, bloem toevoegen en een minuut lang roeren. Scheut voor scheut 3 dl visbouillon erbij schenken en al roerende aan de kook brengen. 3 tot 4 min.laten sudderen. Eerst de peper toevoegen en daarna de vis, garnalen en jacobsschelpen in 2 min. opwarmen. Het mengsel in de schaaltjes of schaal scheppen. Bestrooien met beoterd kruim. Direct opdienen.
|
|
|